خلال زيارة موقع لالة مولاتي لأحد الحرفيين المتخصصين
في صناعة الطاجين، من مدينة سلا أكد على أن هناك ثلاثة أنواع من الطين التي تدخل في صناعة الطاجين المغربي الذي يعد فخرا للمطبخ المغربي، غير أنه لا يستعمل سوى الطين الأحمر الذي يسمى «الحمري» والطين الأصفر الذي يسمى «كنوا». هذه التربة التي تأخذ من مناطق مختلفة من المغرب كمدينة دمنات، زعير، أسفي، ورززات. تكسر الحجارة المتماسكة منه، وتغربل، وبعد الغربلة يضاف إلى الجزء المتخلف من الغربلة الماء ويعجن. ويتم العجن باليد لضمان نقاوة المنتوج والليونة المناسبة، وينقل إلى اللولب، الذي يديره الصانع، ويعمل بيديه شكل الطاجين المرغوب.
ويوضع ليجف جيدا ثم يتم ادخاله
إلى الفرن؛ لكي يجف تماماً من السوائل، ويأخذ شكله الصلب ليتحمل حرارة الطهي فيما بعد، وتدوم هذه العملية ثلاثة أيام متتالية يصبح بعدها الطاجين جاهزاً للبيع.
مواضيع ذات صلة
